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Cómo se preparan las cigalas

Forma de preparación
Ponemos las cigalas sobre unta tabla con las patas hacia arriba y con cuchillo bien afilado se las hace un corte a lo largo empezando desde la cabeza hacia cola hasta separar las dos mitades sin llegar a hacerlo totalmente.

Seguidamente, picamos los dientes de ajo y el perejil todo muy fino y lo vertemos en un mortero con un poco de sal gruesa y un poco de aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien y lo reservamos.

A continuación y con la plancha bien caliente, echamos un poco de aceite para que no se peguen las cigalas y las colocamos con la parte abierta y carnosa hacia abajo dejándose hacer durante 2 minutos.

Pasado este tiempo las damos la vuelta y las rociamos con la mezcla que habíamos reservado dejándolas de nuevo que se hagan durante otros 2 minutos.

Por último, las retiraremos con una espátula ancha para que no se rompan y las dispondremos en una fuente, decorándola con unas ramitas de perejil

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