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Cómo se preparan las navajas

Uno de los bivalvos más sabrosos y de carne abundante, que apenas requieren más elaboración porque hablan por sí mismos. Eso sí, su número en los mercados es corto, así que su precio suele aumentar en lonjas y plazas. De todas formas, las navajas son uno de los placeres gastronómicos del verano, acompañados por un suave y fresco ribeiro, por un frío afrutado albariño o por el godello, el gran vino blanco gallego de la temporada.
Ingredientes
  • Navajas según cantidad necesaria
  • Sal marina gruesa
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Limón
Forma de preparación
  • En primer lugar, se  tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente con agua hasta cubrirlas y sal marina  gruesa para que expulsen la arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior.
  • Pasado este tiempo y con un cuchillo se las abre a lo largo sin llegar a romperlas para  poder separarlas  a la mitad.
  • Seguidamente se  pasan una  a una  por  el chorro de agua  del grifo ayudándose de  los  dedos para su  mejor  limpieza y  colocándolas en  un escurridor con la vulva de la carne hacia abajo para que escurran el exceso de agua.
  • El siguiente paso es preparar  el aderezo que vamos a utilizar para el aliño de las navajas.Para ello picaremos muy finamente tanto el ajo como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de limón y aceite de oliva y lo reservamos.
  • Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas de aceite  disponemos las  navajas  de  forma que no se junten mucho y  con  el caparazón hacia abajo, las echamos a cada  una  un poco de sal, las rociamos con el  aliño reservado, y  las tenemos  sin darles la vuelta durante un tiempo de 2 minutos.
  • Una vez pasado el tiempo indicado, se retiran en una fuente amplia, se sirven muy calientes y se pueden acompañar con el zumo de un limón para rociarlas al gusto de cada comensal.
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