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El Rabo de toro del chef Íñigo Arozarena

Rabo de toro deshuesado y estofado al vino tinto con zanahorias confitadas y crema de vichyssoisse. Este es el nombre de la nueva e innovadora receta de Íñigo Arozarena, que estrenó proyecto hace dos semanas con Hoy cocino en tu casa.

Ingredientes
1 rabo de toro troceado
1 Cebolla
2 dientes de ajo
3 Zanahorias
Sal
Pimienta negra
½ litro de Agua
1 botella de Vino tinto
Harina.
Aceite de oliva

Vichyssoisse
2 puerros
2 patatas
100 ml de nata liquida
150 de leche entera.
Sal y pimienta negra
Cebollino.
Aceite de oliva virgen.

Preparación

El día anterior freímos los trozos de rabo de toro que antes habremos salpimentado y enharinado. Cuando estén bien dorados los incorporamos en una cazuela con el vino tinto y las verduras enteras y dejaremos macerar hasta el día siguiente.

Al día siguiente añadimos el agua y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que esté bien blando, aproximadamente 5 o 6 horas.

Retiramos los trozos de rabo de toro y cuando esté un poco menos caliente sacamos la carne del rabo y tiramos el hueso.

Retiramos las zanahorias y las cortamos en discos y reservamos.

Trituramos la salsa y pasamos por un chino e incorporamos la carne de rabo de toro. Damos un hervor de unos 15 minutos para que absorba la salsa.

Vichyssoisse

En el aceite de oliva caliente incorporamos los puerros y las patatas, rehogamos a fuego suave y removemos constantemente. Sal pimentamos

Incorporamos la leche y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Añadimos la nata liquida y el cebollino. Trituramos y colamos la crema.

La crema nos debe quedar un poco mas espesa de lo habitual ya que es una guarnición.

Emplatado

En un plato colocamos un aro. En el fondo del aro colocamos la vichyssoisse que nos servirá de guarnición, encima los discos de zanahoria y arriba del todo colocaremos el rabo de toro bien cubierto de salsa.

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