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El queso de San Simón: cita gastronómica en Vilalba para el 7 y 8 de abril

La décima octava edición de la Festa do Queixo de San Simón da Costa citará los días 7 y 8 de abril en Vilalba a miles de visitantes que podrán degustar este singular producto elaborado en las ocho queserías adheridas a la denonimación de origen de San Simón da Costa. Los que se acerquen hasta esta localidad lucense también tendrán la oportunidad de probar y comprar otras de las múltiples variedades que estarán presentes en esta fiesta monográfica del queso.

Además ya está en marcha la quinta edición del Concurso de Tapas de Queixo de San Simón da Costa, que se organiza dentro del programa de actos de la fiesta y que terminará hoy. El sábado, 7 de abril se entregarán los premios a los establecimientos participantes por la tapa tradicional y tapa de elaboración creativa, y de paso se hará el sorteo de diversos regalos al público que participó en la votación.

El sábado 2 de abril los actos comenzarán por la mañana y los asistentes podrán gozar con la diversidad de productos artesanales y gastronómicos de la zona. El domingo 3 de abril se abrirá ya por la mañana el recinto ferial de la Praza da Constitución, donde habrá puestos de productos gastronómicos de gran calidad en la zona, así como también diversos puestos de artesanía de Galicia.

Programación 2012

Denominación de Origen: Queixo San Simón da Costa

El origen de este queso proviene de los municipios que conforman la comarca de A Terra Chá, en la provincia de Lugo, donde el sector lácteo es uno de los principales motores económicos. La tradición dice que la receta de este queso proviene de los celtas, ya un poeta de la época romana hace referencia a él pese a que en la Edad Media se pierde su rastro.

Probablemente sea la variedad de queso más antigua de Galicia, se siguen manteniendo una serie de técnicas de elaboración seculares. Se elabora a partir de leche cruda de vaca mezclando dos ordeños, el de la mañana y el de la noche anterior.

El ahumado y su forma de obús son las claves de su identidad, así como la corteza exterior brillante, lisa y cerosa, de color parduzco. El interior es compacto y casi ciego, de color amarillo claro. Es un queso nada salado, poco graso y ligeramente ácido, con un sabor en el que predomina su característica ahumada, más o menos intensa.

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