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Pimientos rellenos de mariscos

Otra receta de mariscos. El recetario de la Festa do Marisco de O Grove nos muestra un menú muy especial: pimientos rellenos de mariscos. Hoy os contamos cómo se prepara este exquisito plato, que consta de una salsa muy elaborada.

Ingredientes por persona

– 3 pimientos pequeños, rojo, verde y amarillo
– 60 gramos de harina
– 40 gramos de mantequilla
– ¼ litro de leche
– ¼ litro de fumet de pescado
– 100 gramos de almejas
– 100 gramos de ostras
– 100 gramos de mejillones
– Sal
– Unas gotas de aguardiente

Para la salsa se necesitará:

– 30 gramos de harina
– 20 gramos de mantequilla
– ½ litro de fumet de pescado
– 1 pimiento rojo
– 50 gramos de algas undaria
– Un poco de sal
– Un poco de pimienta
– 3 cucharadas de nata líquida
– Unas gotas de aguardiente

Cómo se prepara

Se hace un roux con la mantequilla, la harina y el aguardiente y se añade luego la leche y el fumet. Se deja cocer hasta que se espese. Después se añaden los mariscos cocidos, sin las conchas y se condimenta con sal dejando que se enfríe.

Por otra parte se asan los pimientos y se le saca la piel. Cuando enfríen se escogen os mariscos rellenando en cada color de pimiento una variedad de mariscos.

La salsa se hará fundiendo la mantequilla con la harina, el aguardiente y el fumet. Después se añade el pimiento y las algas, todo picado, dejando que se cueza durante diez minutos. Fuera ya del fuego refinamos con nata, justo antes de hervir, rociando por encima de los pimientos.

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