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Pulpo á feira

Pulpo á feira (foto César Astudillo)

Iniciamos una serie de entradas dedicadas a la preparación de los productos del mar. En muchas ocasiones es dificil precisar los tiempos de cocción para los mariscos o el pulpo, así como reconocer su calidad. Con este recetario esperamos ofrecer ayuda sencilla y eficaz para elaborar platos sabrosos.

Ingredientes

  • Pulpo según tamaño
  • Aceite de oliva
  • Tres patatas de cocer
  • Sal marina gruesa
  • Pimentón al gusto


Cómo cocerlo y prepararlo

  • Si se compra el pulpo fresco,es aconsejable congelarlo durante entre 2 y 3  días, ya que con esto se consigue  que la carne quede más compacta a la hora de la coción y de manipularlo.
  • Una vez que lo hayamos  descongelado,se pasa por el grifo con agua fría y se lava bien para que desprenda la mucosidad, entonces en una olla amplia y, según el tamaño del pulpo se vierte agua hasta que lo cubra añadiendo sal marina gruesa, mientras se va revolviendo para que se diluya, se prueba hasta que quede ligeramente salada.
  • Cuando el agua rompa a hervir,introducimos el pulpo una vez y lo sacamos, se espera unos segundos y repetimos la operación tres veces, a la tercera lo dejamos ya dentro de la olla, con esto se consigue romper los tendones y cartílagos tentaculares para hacerlos comestibles tentáculos.
  • En este momento añadimos las patatas para que se vayan cociendo; se debe tener en cuenta el tamaño del pulpo para controlar su punto de cocción pinchando de vez en cuando con un tenedor en la cabeza. Si al pinchar entra  con  facilidad, eso indica  que ya está cocido. Como  las patatas ya se habrán cocido, se retiran con anterioridad.
  • Llegado a este  punto, se saca el pulpo y se mete en  un escurridor para que retirar el exceso de agua. Mientras esto  ocurre, pelamos  las patatas y en una  tabla  las vamos  cortando en  rodajas no muy gruesas  que  iremos colocando en una fuente o plato de madera. Por último,sólo nos queda ir troceando  el pulpo al tamaño que  más guste; se recomienda que no sean muy gruesas y a  poder ser cortadas  en chaflán, se suele  hacer bien  con unas  tijeras o  con un  cuchillo bien afilado. Se van colocando  encima  de  las  patatas   y   ya  sólo  nos  queda regar todo con abundante aceite y  espolvorear con  el pimentón al gusto, picante o dulce.
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1 comentario

  1. paco saco

    Muy bueno .. muchas gracias. Me parece interesante esto de poner recetas típicas para saber como cocinar estos platos tan típicos de Galicia. Probaré con esta receta del pulpo estilo feria o pulpo a la gallega como le llaman otros (aunque no se muy bien si hay alguna diferencia lo desconozco ¿alguien lo sabe?

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