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Santiago (é)tapas, pisto manchego con espuma de bacalao y pilpil verde

Santiago Turismo acaba de editar un libro con las recetas participantes en el concurso Santiago(é)tapas. Para los lectores más audaces en la cocina, es una buena ocasión para probar la destreza en la composición de pequeñas piezas de arte culinario.

El portal Santiago Turismo pone a disposición de sus visitantes todas las recetas en la página web santiagoetapas.com aunque en Berenguela no nos resistimos a haceros llegar una pequeña receta que conquistó nuestro paladar: un pisto manchego con espuma de bacalao y pilpil verde, elaborado por el equipo de A Curtidoría.

¡Que aproveche!

Ingredientes
30 gramos bacalao
1 rebanada de pan de mollete
Para el pilpil:
Perejil fresco
Aceite
Ajo
Para el pisto:
Berenjena
Pimiento verde y rojo
Tomate
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración

Saltear el pimiento verde, el pimiento rojo, la berenjena, el tomate con aceite y ajo, salpimentando al gusto. Reservar.
Cocer el bacalao, previamente desalado.
Preparar un pilpil con el perejil fresco y los ajos picados muy finos, y el aceite.
Introducir el bacalao al pilpil en el sifón para crear la espuma. Reservar.

Presentación: En una cazuela pequeña de porcelana blanca se ponen como fondo la rebanada de pan de mollete y el pisto. Arriba se coloca una nube de espuma de bacalao al pilpil. Adornar con un chorro del pilpil verde.

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