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Tiempos de cocción para crustáceos

Tiempos de cocción
1,500 Kg.  30  Minutos                          1,500 Kg.  20  Minutos
1,000 Kg.  20  Minutos                          1,000 Kg.  15  Minutos
0,500 Kg.  15  Minutos                          0,500 Kg.   8  Minutos

Cómo se cuecen estos crustáceos
A un  recipiente  adecuado  al tamaño  de  la  pieza, se  le  llena  con la suficiente cantidad  de agua  para que esta quede totalmente cubierta, se añade  sal marina gruesa, se  revuelve  para  que  se diluya  en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de laurel.

Es conveniente  que  el  agua está un poco  salada  para que coja más sabor en el momento de la coción. A continuación  si  la pieza está  viva,  se introducirá  en  el recipiente con  el agua fría,  y en  cuanto  ampiece  a  hervir, se  aplicarán los tiempos arriba reseñados.

Por el  contrario si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez terminada la coción, se deja en  reposo  dentro del agua otros cinco  minutos. Se  saca  a  una fuente  y empapamos  un paño  con el agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

Consejo práctico
A la  hora de  elegir un buey de mar o un centollo, hay  que fijarse en as puntas  de  las uñas, si  tienen  pelo son  de arena, si  no  lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.

Buey

Buey

Buey

Buey

Centollo

Centollo

Centollo

Bocas

Grande

Mediano

Pequeño

Grande

Mediano

Pequeño

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1,500 Kg.

1,000 Kg.

0,500 Kg

1,500 Kg.

1,000 Kg.

0,500 Kg

10 minutos

30 minutos

20 minutos

15 minutos

30 minutos

20 minutos

15 minutos

Nécora

Nécora

Nécora

Bogavante

Bogavante

Bogavante

Langosta

Langosta

Langosta

Cigala

Cigala

Langostino

Langostino

Langostino

Gamba

Gamba

Gamba

Quisquilla

Quisquillón

Caracolillo

Percebe

Lapa

Grande

Mediana

Pequeña

Grande

Mediano

Pequeño

Grande

Mediana

Pequeña

Grande

Mediana

Grande

Mediano

Pequeño

Grande

Mediana

Pequeña

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S/Tamaño

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3,000 Kg.

2,000 Kg.

1,000 Kg.

2,000 Kg.

1,000 Kg.

0,500 Kg.

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7 minutos

5 minutos

3 minutos

30 minutos

25 minutos

20 minutos

28 minutos

20 minutos

14 minutos

3 minutos

0,5 minutos

2 minutos

75 segundos

70 segundos

60 segundos

70 segundos

50 segundos

30 segundos

60 segundos

2 minutos

1 – 2 minutos

10 minutos

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