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Un paseo por el Fórum: despedida, cierre y futuro

ëlivo, vino sin alcohol

Día 24 de febrero, último día del Fórum Gastronómico 2010 en Santiago. Comenzó el día con estas fuertes tormentas que están atacando a casi toda la península Ibérica. Sin embargo, dentro del recinto de Amio, se notaba un gran calor humano y una energía culinaria tan potente, que la gente que acudió a la feria pudo olvidar por un rato el maldito tiempo que hacía fuera.

En una semana intensa de actividades relacionadas con el mundo gastronómico, ha habido sorpresas como la declaración del genio de la cocina Ferrá Adriá. El Bulli va a regresar como fundación ¿Quién pudo imaginarlo? Pero entre estas noticias de famosos cocineros, hubo también una demostración del esfuerzo de muchísima gente, que quizás, nunca aparezca en la prensa: desde el equipo de la organización hasta las “pulpeiras” y los vendedores de Abastos, que colaboraron en este fórum. Gracias a esta gente anónima o casi anónima, el Forum Gastronómico 2010 Santiago se ha podido clausurar con un éxito rotundo.

He podido probar en este último día el vino sin alcohol (o con sólo un 4%), que tenía ganas de experimentar, y ha sido una sorpresa. Sabe a uvas pero no es mosto sino vino fermentado, tanto tinto como blanco. Son suaves pero tienen firmeza a la vez. El blanco, del 4%, entraba con mucha facilidad, sin embargo, tenía sabor ligeramente ácido, y me recordaba un tipo de champán, pero sin gas.

Muestras de repostería

También en el espacio de una famosa marca gallega de cerveza, estaban promocionando sus nuevas cervezas “Light” y “Zero”. Creo que estas bebidas pueden tener mucho futuro ya que cada vez la gente consume menos bebidas alcohólicas. Después de “emborracharme” un poco, iba contenta de stand en stand.

He encontrado mermeladas originales como la de calabaza, o he visto preciosos pasteles de una marca de toda la vida de Santiago. No soy nada golosa, pero me quedé un rato contemplándolos porque parecían obras de arte. Todos los cocineros son artistas, sin embargo, a veces, estos maravillosos pasteleros están olvidados o están en un segundo plano. Un postre o un pastel bien hecho, produce un ambiente dulce y fantástico, y es imprescindible para una buena mesa.

Cerca de la entrada del recinto, había un stand en el que se exponían varios tipos de moldes, tipos occidentales de acero y plástico, y los había de bambú, que son orientales. Después, había una librería-biblioteca de libros de cocina con mucho estilo. Cada libro explica un ingrediente o una receta tradicional.

Cuchilllos japoneses, afilados como espadas

He continuado paseando, y de repente, me ha llamado la atención un stand. Había muchos instrumentos, utensilios de cocina, delantales, etc.. Pero en lo que me he fijado es en unos cuchillos japoneses. Entre muchos tipos de cuchillos, destacaban porque tenían grabados los nombres de la marca en signos japoneses, y además, la hoja está hecha de una forma muy particular por el que es muy fácil de reconocer. El cuchillo japonés tiene por un lado un bisel a un tercio, y para mí esto es algo muy familiar. Al principio sólo los estaba mirando, pero poco después, me veía pidiendo uno al representante que estaba en el stand. Sería por una especie de “morriña” hacía Japón o hacía la cocina japonesa. Así que he salido de allí muy satisfecha con el cuchillo en la mano. No. Corrijo: lo he metido en una bolsa gruesa bien empaquetado, porque si no, puede cortar como las “Katanas” de los samuráis. Ya lo he comprobado en casa…

He visto aparatos de última tecnología, mini-robots para cocina, etc.. Los vestuarios de los cocineros han cambiado mucho en estos años, igual que el vestuario de los deportistas, y ahora ya parecen parte de la moda. Había un vestido que parecía “china dress”, pero esto se supone que es para cocinero/a.

Al contario de estas últimas tendencias, había mujeres que hacían una demostración de filloas a la leña, y estas recetas tradicionales hay que mantenerlas a pesar de las tecnologías de que ahora disponemos. Saben diferente y este sabor es la esencia de una cultura culinaria de larga historia.

Estas cosas no se consiguen de un día para otro ¡Vivan las abuelas!

Mirando hacia atrás después del agradable paseo de estos días por este forum, el mundo de la gastronomía avanza a una velocidad de vértigo, ya que hoy en día, la nueva cocina ya ni siquiera se puede llamar así porque es ya parte del pasado. A partir de ahora, una corriente vanguardista culinaria seguirá su camino en sus laboratorios –ya no se llamará “cocina”, sino “laboratorio”–, y por otra parte, la cocina tradicional de cada zona recobrará su fuerza porque muchos tanto del público como de los profesionales que han estado aquí, deben reconocer que esto es cultura e historia, el camino el que todos hemos recorrido. Es un patrimonio que nunca se puede olvidar.

Por último, felicito a todos los que ponen tanto entusiasmo en crear y hacernos pasar un rato de varios sabores exquisitos. Espero poder volver a saborearlo de nuevo dentro de poco. “¡Gochisou samadeshita!” (¡Muchas gracias por ofrecernos deliciosos platos!, en japonés).

Por Megumi Shiozawa

Día 24 de febrero, último día del Fórum Gastronómico 2010 en Santiago. Comenzó el día con estas fuertes tormentas que están atacando a casi toda la península Ibérica. Sin embargo, dentro del recinto de Amio, se notaba un gran calor humano y una energía culinaria tan potente, que la gente que acudió a la feria pudo olvidar por un rato el maldito tiempo que hacía fuera.

En una semana intensa de actividades relacionadas con el mundo gastronómico, ha habido sorpresas como la declaración del genio de la cocina Ferrá Adriá. El Bulli va a regresar como fundación ¿Quién pudo imaginarlo? Pero entre estas noticias de famosos cocineros, hubo también una demostración del esfuerzo de muchísima gente, que quizás, nunca aparezca en la prensa: desde el equipo de la organización hasta las “pulpeiras” y los vendedores de Abastos, que colaboraron en este fórum. Gracias a esta gente anónima o casi anónima, el Forum Gastronómico 2010 Santiago se ha podido clausurar con un éxito rotundo.

He podido probar en este último día el vino sin alcohol (o con sólo un 4%), que tenía ganas de experimentar, y ha sido una sorpresa. Sabe a uvas pero no es mosto sino vino fermentado, tanto tinto como blanco. Son suaves pero tienen firmeza a la vez. El blanco, del 4%, entraba con mucha facilidad, sin embargo, tenía sabor ligeramente ácido, y me recordaba un tipo de champán, pero sin gas.

También en el espacio de una famosa marca gallega de cerveza, estaban promocionando sus nuevas cervezas “Light” y “Zero”. Creo que estas bebidas pueden tener mucho futuro ya que cada vez la gente consume menos bebidas alcohólicas. Después de “emborracharme” un poco, iba contenta de stand en stand.

He encontrado mermeladas originales como la de calabaza, o he visto preciosos pasteles de una marca de toda la vida de Santiago. No soy nada golosa, pero me quedé un rato contemplándolos porque parecían obras de arte. Todos los cocineros son artistas, sin embargo, a veces, estos maravillosos pasteleros están olvidados o están en un segundo plano. Un postre o un pastel bien hecho, produce un ambiente dulce y fantástico, y es imprescindible para una buena mesa.

Cerca de la entrada del recinto, había un stand en el que se exponían varios tipos de moldes, tipos occidentales de acero y plástico, y los había de bambú, que son orientales. Después, había una librería-biblioteca de libros de cocina con mucho estilo. Cada libro explica un ingrediente o una receta tradicional.

He continuado paseando, y de repente, me ha llamado la atención un stand. Había muchos instrumentos, utensilios de cocina, delantales, etc.. Pero en lo que me he fijado es en unos cuchillos japoneses. Entre muchos tipos de cuchillos, destacaban porque tenían grabados los nombres de la marca en signos japoneses, y además, la hoja está hecha de una forma muy particular por el que es muy fácil de reconocer. El cuchillo japonés tiene por un lado un bisel a un tercio, y para mí esto es algo muy familiar. Al principio sólo los estaba mirando, pero poco después, me veía pidiendo uno al representante que estaba en el stand. Sería por una especie de “morriña” hacía Japón o hacía la cocina japonesa. Así que he salido de allí muy satisfecha con el cuchillo en la mano. No. Corrijo: lo he metido en una bolsa gruesa bien empaquetado, porque si no, puede cortar como las “Katanas” de los samuráis. Ya lo he comprobado en casa…

He visto aparatos de última tecnología, mini-robots para cocina, etc.. Los vestuarios de los cocineros han cambiado mucho en estos años, igual que el vestuario de los deportistas, y ahora ya parecen parte de la moda. Había un vestido que parecía “china dress”, pero esto se supone que es para cocinero/a.

Al contario de estas últimas tendencias, había mujeres que hacían una demostración de filloas a la leña, y estas recetas tradicionales hay que mantenerlas a pesar de las tecnologías de que ahora disponemos. Saben diferente y este sabor es la esencia de una cultura culinaria de larga historia.

Estas cosas no se consiguen de un día para otro ¡Vivan las abuelas!

Mirando hacia atrás después del agradable paseo de estos días por este forum, el mundo de la gastronomía avanza a una velocidad de vértigo, ya que hoy en día, la nueva cocina ya ni siquiera se puede llamar así porque es ya parte del pasado. A partir de ahora, una corriente vanguardista culinaria seguirá su camino en sus laboratorios –ya no se llamará “cocina”, sino “laboratorio”–, y por otra parte, la cocina tradicional de cada zona recobrará su fuerza porque muchos tanto del público como de los profesionales que han estado aquí, deben reconocer que esto es cultura e historia, el camino el que todos hemos recorrido. Es un patrimonio que nunca se puede olvidar.

Por último, felicito a todos los que ponen tanto entusiasmo en crear y hacernos pasar un rato de varios sabores exquisitos. Espero poder volver a saborearlo de nuevo dentro de poco. “¡Gochisou samadeshita!” (¡Muchas gracias por ofrecernos deliciosos platos!, en japonés).

Por Megumi Shiozawa

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